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ESPÈCES DE CHAMPIGNONS

Il existe de nombreuses espèces de champignons, chaque sorte ayant un goût, une texture et une apparence différentes. Veuillez cliquer sur l’espèce qui vous intéresse.

Champignons Agaricus

  • Champignons blancs
  • Champignons (mini bellas, creminis) bruns
  • Champignons portabellas
Découvrez-les
Les champignons blancs sont l’espèce de champignons la plus commune et la plus facile à trouver sur le marché. Ils varient en grosseur, depuis les petits champignons boutons aux gros champignons à farcir. Leur couleur varie également du crème au blanc brillant.

Goûtez-les
Les champignons blancs ont un goût doux et boisé lorsqu’ils sont consommés crus. Une fois cuits, ce goût délicat fait place à un goût plus prononcé et plus perceptible.

Utilisez-les
Les champignons blancs sont des rehausseurs de saveur polyvalents pour presque tous les mets et sont excellents dans les soupes, les ragoûts, les casseroles ou comme garniture sur la pizza, dans les hamburgers ou dans la salade. Faites-les sauter, griller, cuire au four, cuire au micro-ondes ou mangez-les crus.

Découvrez-les
Les champignons bruns ressemblent et s’apparentent beaucoup aux champignons blancs. Toutefois, la couleur de leur chapeau varie du havane clair au brun foncé. Les champignons bruns ont tendance à être plus fermes et plus denses que les champignons blancs en raison de leur teneur en eau légèrement moins élevée. Ils conservent, par conséquent, bien leur forme lorsqu’ils sont cuits.

Goûtez-les
Les champignons bruns ont un goût plus prononcé et plus terreux que les champignons blancs.

Utilisez-les
Ils goûtent très bon avec des champignons blancs et peuvent même les remplacer dans une recette. Les champignons bruns agrémenteront vos recettes de boeuf, de volaille ou de légumes. Ajoutez-les aux risottos, aux sauces et aux casseroles.

Découvrez-les
Les portabellas sont de gros champignons bruns. Ils ont un voile ouvert et un chapeau d’un diamètre allant de 7,5 cm à 25,5 cm (3 à 10 pouces).

Goûtez-les
Les portabellas ont un goût intense, riche et corsé ainsi qu’une texture dense et charnue.

Utilisez-les
Ils sont un excellent substitut de viande et remplacent à merveille les hamburgers ou d’autres plats faits à base de viande. Ils sont savoureux en entrée ou comme plat d’accompagnement et sont délicieux grillés, farcis rôtis, sautés ou cuits au barbecue.


Champignons exotiques

  • Shiitakes
  • Pleurotes
  • Enokis
Découvrez-les
Cultivés sur des bûches de chêne préparées spécialement à cette fin, les shiitakes sont réellement exotiques. Les lamelles des shiitakes sont de couleur havane et leur chapeau varie du havane au brun foncé.

Goûtez-les
Lorsqu’ils sont cuits, les shiitakes ont un goût riche et généreux ainsi qu’une texture douce et charnue.

Utilisez-les
Les shiitakes sont excellents dans les sautés, les pâtes, les soupes et les sauces. On peut mettre les queues non utilisées dans les bouillons afin d’ajouter de la saveur.

Découvrez-les
De la forme d’une huître, les pleurotes ont des rainures et viennent dans des couleurs différentes. Ceux que l'on trouve le plus fréquemment sur le marché sont d'une couleur variant du gris pâle au gris.

Goûtez-les
Les pleurotes ont un goût délicat, légèrement sucré et doux. Leur texture est douce et veloutée.

Utilisez-les
Les pleurotes goûtent meilleur une fois cuits. Ils peuvent remplacer d'autres espèces de champignons ou être utilisés en combinaison avec d'autres espèces. Leur goût délicat se marie bien à celui du poulet, du veau, du porc ou des fruits de mer.

Découvrez-les
Les enokis poussent en petites touffes. Ils possèdent de minuscules chapeaux et de longs pieds fins qui se regroupent à la base. Ils sont de couleur blanc crème.

Goûtez-les
Les enokis ont un goût doux et une texture un peu croustillante lorsqu’ils sont consommés crus.

Utilisez-les
Ces champignons rendront assurément vos plats intéressants et leur donneront de la texture. Les enokis sont bons dans les salades, les sandwichs, les roulés ou comme garniture dans les soupes. Ils sont très faciles à préparer. Il suffit de les couper à la base où les pieds se joignent et de séparer chaque pied. Avant de les consommer, il est important de les laver.
 

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