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Réchauffez votre automne

L’automne est à nos portes. La température plus fraîche et les feuilles qui tombent nous donnent le goût d’un bon bol de soupe chaude ou nous amènent à penser à un souper de l'Action de grâce entre parents et amis. Que ce soit pour une occasion décontractée ou plus officielle, nous vous aiderons à trouver la recette qui convient à toute occasion. Nous avons un certain nombre de recettes automnales et avons choisi les recettes ci-dessous pour vous donner une idée des plats que vous pourrez concocter avec les champignons cette saison.

  • Bruschetta simple aux champignons
  • Dinde et farce aux champignons
  • Sauce aux champignons
Ingrédients :
3 c. à table d’huile d’olive (divisée)
½ tasse d’oignons hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail (une hachée finement et l'autre coupée en deux)
1 paquet de 8 oz de champignons Highline tranchés et lavés trois fois
2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé de gros sel
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 ½ oz de fromage de chèvre émietté
¼ tasse de basilic haché grossièrement
8 tranches de ½ pouce de pain français

Préparation :
  1. Faire chauffer le plat à sauter à feu moyen. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive et les oignons et faire sauter pendant 1 minute.
  2. Ajouter les champignons, le jus de citron, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, en brassant à l’occasion. Ajouter l'ail haché et faire cuire pendant 1 minute de plus.
  3. Pendant ce temps, placer les tranches de pain sous le gril du four et faire griller les deux côtés du pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Frotter l’ail coupé en deux sur un côté de chaque tranche de pain. Napper ou badigeonner d’huile d’olive (huile d’olive restante) le côté du pain sur lequel l'ail a été frotté. Retirer du feu. Ajouter le fromage de chèvre et le basilic.
  5. Déposer une cuillère du mélange sur les tranches de pain et servir immédiatement.
Conseil :
Pour vous faciliter le travail lors de vos réceptions, il est possible de préparer le mélange de champignons à l’avance, sans toutefois mettre le fromage de chèvre et le basilic. Juste avant de servir, réchauffer le mélange et ajouter le fromage et le basilic. Déposer une cuillère du mélange sur les tranches de pain.

Produit : 283 g (10 oz), Champignons Highline tranchés et lavés trois fois

Dinde et farce aux champignons
Ingrédients :
¼ tasse (50 ml) de beurre ou de margarine
1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons Highline entiers, hachés grossièrement
1 paquet de 8 oz (227 g) d’un mélange à farce aux fines herbes
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet dilué et condensé
½ tasse (125 ml) de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1 trait de poivre
1 dinde de 10 à 12 lb, prête à farcir
Sauce aux champignons (la recette suit)

Préparation :
  1. Faire sauter les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
  2. Mélanger dans un grand bol les champignons à la farce et y ajouter le bouillon, le persil, le zeste de citron et le poivre.
  3. Retirer les abats et le cou de la dinde, la rincer et bien l'assécher. Farcir délicatement l’intérieur de la dinde. Replier la peau sur la farce et fixer à l’aide de brochettes. Attacher les pattes.
  4. Faire rôtir sans couvercle à 325 ºF (160 ºC) pendant 3,5 h ou jusqu’à ce que les pilons se détachent facilement. Arroser occasionnellement avec du jus de cuisson. Une fois la peau dorée, couvrir légèrement à l'aide d'une « tente » ou de papier d'aluminium.
  5. Servir avec de la sauce aux champignons.
Produit : 227 g (8 oz) Champignons entiers Highline

Donne de 10 à 12 portions.
Ingrédients :
2 à 4 c. à table (30 à 60 ml) de gras de cuisson
1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons Highline entiers tranchés
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet condensé et dilué
1 tasse (250 ml) de lait

Préparation :
  1. Faire sauter les champignons dans le gras de cuisson, dans une casserole de 1½ pinte (1,5 l) jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que les liquides se soient évaporés.
  2. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute. Verser graduellement le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en brassant souvent. Assaisonner de sel et de poivre.
Produit : 227 g (8 oz) Champignons entiers Highline

Donne environ 500 ml (2 tasses).
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