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Une variété de goûts et de textures

Différents types de champignons offrent différents goûts et différentes textures. Choisir le bon champignon peut contribuer à faire de votre plat un plat extraordinaire. Pour en connaître davantage sur les différentes espèces de champignons et sur les possibilités qu'elles offrent, cliquez sur les images ci-dessous.



Maintenant que vous connaissez très bien les diverses espèces de champignons, voici trois recettes qui vous plairont peut-être.


  • Tarte aux champignons et aux oignons
  • Portabellas farcis au fromage et aux épinards
  • Champignons shiitake grilles
  • Escalopes de veau et pleurotes
Ingrédients :
1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1 paquet de 12 oz (340 g) de champignons Highline frais et tranchés
1 oignon moyen, finement tranché
Pâte brisée pour faire une croûte de 9 pouces (22,5 cm)
1 c. à table (15 ml) de chapelure fine
1 tasse (250 ml) de fromage suisse ou de fromage gruyère râpé
Persil frais haché

Préparation :
  1. Faire cuire d’abord les trois ingrédients ensemble dans une poêle à frire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons soient tendres.
  2. Préchauffer le four à 425 °F (210 °C).
  3. Rouler la pâte sur une surface enfarinée et lui donner la forme d'un carré de 10 pouces (25cm). La déposer sur une plaque à biscuits non graissée. Façonner un rebord de 1 pouce (2 cm), puis canneler le pourtour.
  4. Saupoudrer la pâte de chapelure et étendre sur la pâte le mélange aux champignons. Parsemer de fromage.
  5. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit d’un brun doré.
  6. Pour servir, couper en carrés de 2 pouces (5 cm) et garnir de persil.
Produit : 340 g (12 oz), Champignons entiers Highline

Donne 25 hors-d’œuvre.
Ingrédients :
4 champignons à griller Highline arrangés et nettoyés
3 c. à table d’huile d’olive
3 c. à thé de vinaigre balsamique
4 tranches de tomate
2 tasses de bébés épinards frais
3 oz de fromage de chèvre
Sel et poivre au goût

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 350 ºC (175 ºF). Placer les portabellas sur une plaque à biscuits, les lamelles vers le haut.
  2. Napper d'huile d’olive et de vinaigre balsamique. Cuire pendant 20 à 25 minutes.
  3. Retirer les champignons du four et garnir de tomates, d’épinards et de fromage de chèvre. Saler et poivrer au goût.
Produit : 170 g (6 oz) Champignons à griller Highline

Donne 4 portions.
Ingrédients :
¼ tasse (50 ml) d'huile d'arachide
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame (facultatif)
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
1 grosse gousse d'ail, émincé
2 paquets de 4 oz (113 g) de champignons shiitake Highline frais
Oignon vert finement haché
Graines de sésame rôties

Préparation :
  1. Mélanger les huiles, le gingembre et l'ail dans un petit bol; laisser reposer 30 min.
  2. Couper les parties ligneuses des pieds des champignons et jeter; couper les gros champignons en quartiers; enfiler les champignons sur des brochettes et badigeonner généreusement avec la préparation d'huile.
  3. Placer les brochettes sur le gril, à 6 pouces (15 cm) des charbons ardents; laisser griller 5 min ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en tournant et en badigeonnant souvent avec la préparation d'huile.
  4. Garnir d'oignons verts et de graines de sésame.
Remarque :
Au four : Procéder tel que décrit ci-dessus; placer les brochettes sur une lèchefrite et faire griller à 6 pouces (15 cm) de l'élément pendant 5 min ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en tournant et en badigeonnant souvent avec la préparation d'huile. Garnir tel que ci-haut.

Produit : 114 g (4 oz) Champignons Highline entiers shiitake

Donne 4 portions.
Ingrédients :
1 paquet de 4 oz (133 g) de pleurotes Highline
1 lb (454 g) de veau en tranches minces (épaisseur ¼ pouce ou 1 cm)
¼ tasse (50 ml) de farine tout usage
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre
¼ tasse (50 ml) de beurre ou de margarine
¼ tasse (50 ml) d’oignons verts tranchés
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet condensé
½ tasse (125 ml) de chablis ou de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de crème fleurette

Préparation :
  1. Couper les gros champignons en deux.
  2. Aplatir les escalopes à une épaisseur de ⅛ pouce (0,5 cm).
  3. Mélanger ensemble dans un plat peu profond la farine, le sel et le poivre. Enrober les escalopes avec le mélange.
  4. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Faire brunir les escalopes en les faisant revenir des deux côtés. Retirer les escalopes du feu et les mettre dans une assiette chaude.
  5. Réduire le feu et mettre les champignons dans la poêle chaude. Faire cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Ajouter les oignons verts et faire cuire pendant 1 minute. Verser ensuite dans la poêle le bouillon de poulet et le vin. Gratter pour enlever les morceaux bruns. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que liquide ait réduit et qu’il n’en reste environ ½ tasse (125 ml).
Produit : 85 g (3 oz) Pleurotes Highline

Donne 6 portions.
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