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FOIRE AUX QUESTIONS

Puis-je remplacer une espèce de champignons par une autre?
En règle générale, on peut utiliser la plupart des espèces de champignons de manière interchangeable ou avec d’autres sortes de champignons. Au lieu d'employer comme d'habitude des champignons blancs sautés comme garniture sur votre steak bien juteux, optez plutôt pour des portabellas qui ajouteront de la texture et du goût. Vous cherchez une façon de réduire votre facture d'épicerie? Remplacez la viande par des champignons.

Quel est le temps de cuisson idéal pour les champignons?
Le temps de cuisson nécessaire dépend de la grosseur et de l'espèce des champignons utilisés ainsi que de la quantité. Il faudra moins de temps pour cuire de petits champignons boutons qu'il n'en faudra pour cuire des portabellas, qui sont plus gros et ont une chair plus dense. En général, les champignons soumis à un temps de cuisson plus court auront une texture délicate tandis que les champignons soumis à un temps de cuisson plus long seront plus denses et caoutchouteux et auront un goût plus prononcé.

Quelle est la différence entre les champignons ayant des voiles fermés et les champignons ayant des voiles ouverts?
Les champignons fraîchement cueillis ont une membrane fermée et ferme (voile), située sous le chapeau. Si le voile est ouvert, cela signifie que le champignon a atteint sa pleine maturité et qu'il est légèrement moins moelleux, mais qu'il est plus riche au goût.

Que sont les grains ou les particules que l’on trouve sur les champignons?
Contrairement à ce que les gens pensent, ces particules ou grains sont en fait de la tourbe-mousse et non du fumier. Les champignons poussent dans une couche de tourbe-mousse d’une épaisseur de 2 pouces. De petites particules de cette tourbe-mousse peuvent aller se loger sur les champignons durant leur croissance ou au moment de la récolte. Elles ne présentent par contre aucun danger pour la consommation. On peut les enlever avant de consommer les champignons en rinçant ces derniers à l'eau froide et en les tapotant aussitôt après pour les assécher.

Comment nettoyer les champignons?
Il faut laver les champignons avant de les consommer. Enlevez les particules de tourbe-mousse à l’aide d'un linge ou d'un essuie-tout humide. Rincez les champignons à l'eau froide et asséchez-les aussitôt en les tapotant. Pour en savoir plus sur la conservation et la manipulation des champignons, veuillez cliquer ici.

De quelle façon devrait-on conserver les champignons frais Highline?
Il faut placer les champignons immédiatement dans le réfrigérateur dans leur emballage original ou dans un sac de papier poreux. Une fois le paquet ouvert, il est nécessaire de le couvrir d’un essuie-tout afin d'éviter que les champignons ne se dessèchent. Pour en savoir plus sur la conservation et la manipulation des champignons, veuillez cliquer ici.

Pourquoi les champignons portabellas sont si spéciaux?
Les champignons portabellas sont extrêmement populaires en raison de leur goût relevé et de leur texture ferme. D’un point de vue technique, les portabellas proviennent d'une autre souche de champignons et ont un cycle de croissance plus long que les champignons blancs. Leur teneur en eau est également inférieure et leur chair est plus dense comparativement aux champignons blancs. Pour en savoir plus sur les différentes espèces de champignons, veuillez cliquer ici.


 

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