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CONSERVATION ET MANIPULATION

À l’instar des oeufs, les champignons sont des aliments fragiles qui requièrent qu’on porte un soin particulier à leur conservation et à leur manipulation. Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront à garder vos champignons frais et à les conserver longtemps.

Choix
Il faut choisir les champignons qui sont fermes au toucher, ont une apparence lisse et sont de couleur uniforme.

Conservation
Pour garder les champignons frais, il importe de maintenir une température constante. Que vous les ayez achetés dans un contenant de cellophane ou en vrac, placez-les immédiatement dans le réfrigérateur à une température oscillant entre 1 et 3 °C (34 à 38 °F). Les champignons doivent également être laissés dans leur emballage original ou dans un sac de papier poreux jusqu’à ce qu'ils soient prêts à être consommés. L'utilisation de contenants hermétiques est déconseillée puisqu'il se crée dans ces contenants de la condensation et que les champignons placés à l'intérieur de ceux-ci se détériorent rapidement.

Lavage
Il faut laver les champignons avant de les consommer. Des particules peuvent être présentes à la surface des champignons. Ces particules sont des grains de tourbe-mousse sans danger pour la consommation. Enlevez les particules de tourbe-mousse à l’aide d'un linge ou d'un essuie-tout humide. Rincez les champignons à l'eau froide et asséchez-les aussitôt en les tapotant. Il est important de ne pas laisser tremper les champignons dans l’eau puisqu’ils sont très poreux et absorberont l’eau rapidement, ce qui aura peut-être pour effet de les décolorer.


 

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